gélatine et jus de fruits

Afin de rendre les jus de fruits le plus clair possible et de les débarasser des morceaux et pulpes, les entreprises de jus de fruits ajoutent de la gélatine (d'origine animale) dans les cuves. Par ses propriétés collantes, la gélatine amalgame les morceaux qui tombent ensuite au fond de la cuve. Même si les quantités utilisées sont minimes par rapport à la quantité de jus de fruits produite, même si la gélatine tombe au fond de la cuve, il n'en reste pas moins qu'il peut subsister des traces et qu'elle a été utilisée.

Le jus ainsi obtenu est le jus haut de gamme.

Pour les jus bas de gamme, les pulpes agglomérées dans le fond de la cuve sont récupérées et pressées une deuxième fois

Tous les jus de fruits à base de jus concentrés sont traités à la gélatine car il faut que le jus soit exempt de morceaux ,si petits soient ils pour pouvoir être concentré ; pour les jus d'orange à base de jus concentré "avec pulpe" :la pulpe est rajoutée après.

La gélatine utilisée ne figure pas dans la composition des jus de fruits puisqu'en théorie, elle n'intervient que dans le processus de fabrication et est sensée rester au fond de la cuve et non dans le jus de fruits.

Pour pouvoir consommer des jus de fruits, il nous reste 2 options : acheter bio ou presser ses fruits soi-même !

Mon prochain achat sera sans doute une centrifugeuse !!!!

Et vous quels jus de fruits consommez-vous ?
Que pensez-vous de ces procédés industriels ?

Sources :
centre romand de pasteurisation
on nous cache tout , végétarismus

J'adore les jus de fruits!! et j'ai vu une tres bonne émission sur la 5 y'a pas longtemps présentée par carole gaessler, concernant la fabrication des jus de fruits. En revanche je ne me souviens pas de cette histoire de gélatine! rah
Sinon j'adore le jus d'orange le vrai, fraîchement pressé. Donc j'achete des filets de 5kg et hop je presse mes oranges avec mon ti presse agrume en plastoc de 1 euro. Un peu d'huile de coude et hop apres la recompense> un bon jus bien bon!!!!

justez une petite anecdote sur nos enfants et les jus de fruits :
de temps en temps, je presse quelques oranges pour le petit déjeuner de mon fils de 9 ans. Savez-vous ce qu'il m'a dit l'autre jour ?
-"Maman, je veux pas du jus d'orange pressées, je veux du "vrai" jus !.....
(donc celui en bouteille...)
Et voilà où nous en sommes : nos enfants ont perdu le goüt des produits frais. Je n'ose imaginer sa tête si je lui donnais du lait frais de vache juste tiré du pis comme nous le buvions il y a trente ans...

Pour ma part, je bois du jus de fruit frais (centrifugeuse ou presse agrume) et du lait de riz aux fruits

Question peut-être idiote, Sam : c'est quoi du lait de riz aux fruits ? Comment le fais-tu (enfin, j'imagine que tu le fais toi même...)

A la maison, on se met de plus en plus aux jus bio, mais je bois essentiellement de l'eau (en tisane ou thé pour y mettre du goût parfois). Mais c'est vrai que rien de tel que de boire son petit jus préparé soi-même... au moins, on sait ce qu'il y a dedans !

Tanine a écrit:

Question peut-être idiote, Sam : c'est quoi du lait de riz aux fruits ? Comment le fais-tu (enfin, j'imagine que tu le fais toi même...)

hé non, je le fais pas , je n'ai pas de soybooster alors je l'achète tout prêt dans un magasin bio ou alors j'achète du lait végétal nature (noisette, amande, soja, riz)et je l'agrémente avec des fruits frais ou autre chose selon l'inspiration (miel, sirop d'érable, épices...)

Merci pour l'info. Encore quelque chose à découvrir !!

Sam a raison : lemieux quand on peut, c'est de se presser ses jus de fruits, non seulement ils gardent toutes leurs vitamines, mais vous êtres tranquilles par rapport au process de fabriction !