Kéfir de fruits

Bonjour à toutes !

Il me semble que j'ai parlé déjà de cette boisson fermentée quelque part, mais j'ai pesnsé que ça pouvait mériter un sujet exprès...



LE KEFIR


C'est quoi ?
C'est un champignon (une sorte de levure) qui sert à préparer une boisson fermentée du même nom. Il nous vient du Caucase est très répandu en Asie Mineure et dans le sud méditérranéen. On le connaît depuis l'Antiquité.

Intérêt thérapeutique
- C'est une boisson très riche au niveau nutritionnel, qui équilibre naturellement tout l'appareil digestif et en particulier la flore intestinale.
- Action intéressante sur le foie, qu'elle nettoie, donc sur la peau (note : j'ai commencé personnellement au début de l'été et je vois la différence sur mon acné).
- Reminéralisant, bon pour le tonus général, l'entretien osseux et musculaire.
- Comme c'est une sorte d'enzyme glouton qui dévore toutes les sâletés qui traînent sur son passage, c'est aussi un allié dans la perte de poids.


Préparation du kéfir de fruits
Il existe du Kéfir de fruits et du Kéfir de lait. Les deux sont des boissons fermentées mais on n'utilise pas la même base pour les préparer.

On trouve la base en pharmacie : demandez du ferment pour Kéfir de fruits (là, si la pharmacie est pas branchée phyto, on vous regarde avec des gros yeux mais on vous le commande), ça coûte dans les 6 euros le petit flacon de ferment lyophilisé (eh oui, comme tout ce qui est fermenté, le champignon frais est aujourd'hui interdit à la vente).

Personnellement je fais le traditionnel Kéfir de citron mais on peut y mettre d'autres fruits (se méfier des fruits secs, qui peuvent altérer la préparation). Je vous indique le procédé ci-dessous (la notice fournie avec le flacon explique tout ça).


Il vous faudra :

- 1 bocal en verre (style pour conserves, ceux qu'on utilise avec une ventouse) d'une capacité d'au moins 2 litres (moi je suis passée au bocal de 3 litres, vous verrez pourquoi par la suite),

- de l'eau minérale plate ou de source ; vous pouvez utiliser l'eau du robinet uniquement si vous la filtrez (dans une carafe filtrante style Brita), car l'eau du robinet contient des antiseptiques qui empêcheraient la fermentation,

- du sucre (perso je prends du sucre roux cristallisé),

- 1 citron (bio de préférence, ce qui vous permettra d'ajouter un morceau de zeste pour le parfum),

- 1 flacon de ferment pour kéfir de fruits (il contient les bactéries lyophilisées et une gélule à vider dans la préparation).


Première préparation

Délayer, dans un bol, la poudre du flacon + le contenu de la gélule dans un peu d'eau. Réserver.

Dans le grand bocal, mettre :
1 litre d'eau,
40 gr de sucre (soit 8 morceaux),
ajouter le ferment dilué, PUIS
le jus d'un citron.

Mélanger et laisser fermenter à température ambiante pendant au moins 48 heures, avec le couvercle posé sur le bocal mais pas fermé.

Vous observez un dépôt blanchâtre, comme des filaments, qui se forme au fur et à mesure que le champignon consomme le sucre (c'est ce qu'il se passe, en fait ! d'où l'intérêt dans les régimes amincissants).
Ce dépôt est très important, il continuera à se développer par la suite et il faudra toujours faire attention à préserver cette semence au cours des manipulations.

Au bout de 48 heures (ou un peu plus, s'il vous semble que le champignon n'est pas assez développé), transvaser le liquide en le filtrant, sans avoir remué le récipient (pour garder le plus possible le dépôt au fond).

Là, la notice conseille de conserver cette première npréparation filtrée à température ambiante pendant 12 à 24 heures, puis 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la consommer.
Je dis que ça complique un peu. C'est sûr qu'il vaut mieux attendre un peu avant de la boire, elle deviendra légèrement pétillante. Disons qu'on la consommera dans les 2 à 3 jours, frigo ou pas (ça ne change pas grand chose, hormis la fraîcheur agréable au goût).


Préparations suivantes

Dans le bocal, on a bien laissé le dépôt et l'équivalent d'un bon verre de liquide. On y remet le jus d'un citron et 40 grammes de sucre par litre d'eau.

A partir de là, c'est très simple : on laisse fermenter au moins 48 heures (bien plus au début, pour que le champignon se développe bien) et on re-filtre et on re-commence.
Règle de base : fermentation de 48 heures pour un kéfir qui va activer le transit intestinal ; fermentation de 3 jours pour un kéfir qui va plutôt constiper.

Plus le champignon est développé (il faudra quelques semaines), plus on peut mettre d'eau. Les proportions de bases, c'est 1 jus de citron pour 40 gr de sucre (soit 8 morceaux) et 1 litre d'eau. Personnellement j'ai adapté : je ne mets plus qu'un seul jus de citron quelle que soit la quantité d'eau, et à partir de 2 litres d'eau je mets la quantité invariable de 80 gr de sucre.


La notice dit qu'on peut repiquer 20 à 30 fois le kefir, sur 4 à 6 semaines maximum. Je pense que c'est n'importe quoi. C'est à peine le temps requis pour qu'il soit au point ! J'ai commencé fin juin et j'en suis à mettre bien 2 litres 1/2 d'eau, et je trouve mon kéfir très bon, j'en bois un litre par jour. Traditionnellement, quand le champignon devient trop abondant, on peut en donner un morceau à quelqu'un, comme on fait pour la "mère" du vinaigre.mais avec ce ferment lyophilisé, j'en doute, car il ets très long à se développer correctement.


Personnellement cela fait partie intégrante aujourd'hui de mon hygiène de vie et je pense continuer au moins tout l'hiver.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas !

C'est super ce truc, je vais vite essayer!!

Tu m'en diras des nouvelles !

J'oubliais : comme c'est un enzyme glouton, c'est super quand on a fait des excès, ou après un repas un peu chargé : ça évitré les ballonnements et aide à tout remettre en ordre rapidement.

Moi, sérieux, je peux plus m'en passer !

par contre le citron ça me dit moyen, ça doit être un peu acide non?Est ce que tu crois qu avec des nectarines ou des peches ça irait?Ou des pommes?

Non, après fermentation ce n'est pas si acide.

Je te conseillerais quand même de démarrer que avec le citron, et après de mettre d'autres fruits en plus si tu veux, car le citron a des propriétés thérapeutiques qui sont intéressantes et qui jouent sûrement beaucoup dans l'efficacité globale du truc.

Merci Ritounette ! Je transmets, copie, colle, placarde…

Ok merci je suivrais tes conseils!!

peut-on en donner aux enfants.?

sissi a écrit:

peut-on en donner aux enfants.?

Je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas, en plus c'est très bon pour le tonus génétral, c'est un bon reminéralisant.

Mais je vais me renseigner auprès de la personne qui me l'a fait découvrir (un thérapeute) et je vous tiens au courant dès que j'en sais plus.

ça existe pas tout pret??



(stitch peur d'etre trop blonde et de ne pas réussir )

stitch a écrit:

ça existe pas tout pret??

NAN (quoique le kefir de lait ça doit bien se trouver parfois dans les épiceries arabes, non ?).

Veux-tu en lancer une production industrielle ? On mettra des arômes artificiels et des conservateurs, ça doit pouvoir se faire...



(Ritaz, brune mais pas sure d'être plus aidée pour autant)

oui c ce que je pensais aussi!mais j'aurais peure de faire une conne*** en le faisant moi même!je prefererais l'avoir tout pret deja.....

sissi a écrit:

oui c ce que je pensais aussi!mais j'aurais peure de faire une conne*** en le faisant moi même!je prefererais l'avoir tout pret deja.....

Bah, vu ce qu'il y a dedans, tu ne risques pas grand chose !
Je n'ai jamais entendu dire que le kéfir se vendît (!) tout prêt puisque, comme je le disais plus haut, il fait partie de ces substances plus ou moins vivantes qui sont interdites à la vente "pour des raisons d'hygiène".

rita a écrit:

interdites à la vente "pour des raisons d'hygiène".

C'est vrai que tous ces champignons moisis pourris nature
sans le moindre conservateur boââârk !

et ça se trouve aussi dans de smagasins naturels non?

et le gout ça goute quoi?

tu peux boire ça combien de fois par jour ou par semaine???

Coucou Douceur ! Welcome home !

Douceur a écrit:

et ça se trouve aussi dans de smagasins naturels non?

Jamais vu en tout cas ! Mais pas cherché non plus.

Citation :

et le gout ça goute quoi?

Un peu comme une citronnade ou limonade légèrement pétillante, avec un tout petit goût de levure (mais chaque kéfir est différent, j'ai des amis qui le font aussi et il n'y en a pas 2 pareils !).

Citation :

tu peux boire ça combien de fois par jour ou par semaine???

Autant que tu veux mais c'est toi qui vois.
Au début de toute façon tu es limitée par la quantité que tu peux faire fermenter donc tu n'en sors pas beaucoup tous les 2 jours. Personnellement j'en suis à 1 litre par jour et ça me convient tout à fait, je le bois plus volontiers que de l'eau, frais c'ets très agréable.

je vais essayer de trouver ça

c'est pas beaucoup 1litre par jour

mais dejà je vais acheter du pollen

tu met ça aussi dans l'eau et sa renforce ton système, tes muscles, donne de l'energie, aide à la concentration

Arf, le pollen (comme la gelée royale d'ailleurs, mais en moins pire) j'ai jamais pu me faire au goût !
J'ai tout essayé : dans le jus de fruits, dans le yaourt, avec de la confiture, du miel... Ca passe pas !
Comme je fonctionne en me disant qu'un truc qui me révulse à ce point ne peut pas être bon pour moi, j'ai fini par renoncer !

Et je me suis tournée verrs d'autres compléments alimentaires, moins riches, mais intéressants quand même : la levure en pailletes, le germe de blé, etc.

La spiruline (une algue en très forte concentration de bonnes choses)
fait des miracles il paraît… c'est en gélules, cher, mais à suivre…

Et au finale ça a quelle couleur?

Je ne sais pas pourquoi mais j'imagine un truc blanc genre levure de boulanger mélangée avec de l'eau.

maya134 a écrit:

Et au finale ça a quelle couleur?

Je ne sais pas pourquoi mais j'imagine un truc blanc genre levure de boulanger mélangée avec de l'eau.

Ben ça devrait, figure-toi, enfin presque !
Le traditionnel kefir (que moi j'ai pas connu) fait des filaments blancs.
A partir du ferment qu'on trouve maintenant ça fait plutôt une lie jaunâtre et la boisson a une couleur... euh... ben d'urine en fait, c'est ce qui se rapproche le plus !

Bon j'ai l'impression que mon frment est en train de "s'user" alors j'ai filtré et mis juste un litre d'eau de nouveau et je vais le laisser plusieurs jours pour voir s'il repart (je l'ai ,fait au débt, ça a bien marché).

Je vous tiens au courant bien sûr !

Alors, j'ai bien lu ta recette : peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Quels fruits conviennent ? Les agrumes, ou d'autres aussi ?
(non, parce que moi, le citron, bof…)

aujourd'hui je vais chez un apiculteur pour acheter du miel, de la cire d'abeille, du pollen, propolis et gelée royale !! oui oui rien que ça !!
le pollen ( pour moi) et gelée royale ( pour mon frère) parce que on est souvent fatiguée ( tout en dormant normalement !)
le propolis pour moi, car j'ai de l'asthme et fait souvent des bronchites
et la cire d'abeille pour faire des recettes


(stitch, qui aime le naturel de plus en plus !!!)

moi je vais achter du pollen et des germée de blé, et si je trouve votre truc je vais essayer, j'espère que ça ne va pas me degouter car je suis asser difficile lol

Une question: est ce qu'il y a des contres indications?

Je veux dire est ce que moi par exemple je peux en prendre étant enceinte?
On ne sait jamais.


Et sinon tu te procures où le tien Rita?

J'ai encore une question:
Si j'en achète maintenant combien de temps je pourrais le conserver avant de l'utiliser?
Y a une date de péremption?